La plus vieille référence connu du safran comme stimulant sexuel est décrite dans un livre de médecine chinois datant de 2600 avant JC. le safran est originaire du Népal. il faut cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de safran sec. Il contient du phytostérol, une puissante hormone végétale et des alcoides appelés safranine et crocine, instables et volatiles. Il suffit de broyer quelque filaments entre la paume des mains au dessus d'un plat juste au moment de le servir pour en dégager tous les bénéfices.
Les cornes de gazelle: tirant leur nom de leur forme en demie lune, ces petits gâteaux sont faits à base d'amandes de farine puis enrobés de sucre.elle font toujours partie des célébration, notamment lors des repas de mariage.
Gâteau serpent à la pâte d'amandes et parfumée de fleur d'oranger, c'est un pur délice.
Les feqqas faites à partir de farine, de graine de sésame, d'anis, de gomme arabique et de fleur d'oranger.
Ghoriba aux amande : il s’agit de petits gâteaux à base d'amandes, de sucre, de fleur d'oranger, de semoule fine.
Mahancha : pâtisserie fine fourée aux amandes.
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| Pastilla de poulet |
Ce feuilleté alterne des feuilles de brick ou de warka , feuilles très fines à base de farine, d'eau et de forces divers. c'est une spécialité originaire de fés que l'on prépare généralement à l'occasion des grandes constitue une délicieuse entrée. pour des jours moins fastueux, elle est faite à partir de morceaux de poulet . elle se sert également en dessert, fourré de vermicelles cuits dans du lait sucré parfumé à la cannelle. il existe depuis peu des varientes: poisson, fruit de mer, abats mais c'est toujours un repas de fête que l'on sert en début de repas et qui peut compter une cinquantaine de couches de pâte fine. il existe aussi les briouts, des feuilletés de boeuf que l'on sert chauds disposés en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle.
C'est une soupe populaire pouvant etre mangéz à tous les repas de la journée. c'est complet et unique contenant de la viande (boeuf et/ou mouton), lentilles, poischiches, vermicelle, riz, légumes, coriandreverte, safran, carvi ou quelqueépice. pendant les 30 jours du ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé. il est souvent mangé avec les beghrirs, petite crépes en nid d'abeille servi avec du beurre fondu et du miel, les shebbakias, gateaux frits dans l'huile et enrobés de miel. cettesoup doit se manger bruyamment
Les Tajines sont des fait-tout de terre cuite avec un couvercle de forme conique dans lesquels la préparation cuisinée, selon la tradition ,cuira plusieurs heures à la chaleur du brasero. cette préparation porte le meme nom que le plat dans laquelle elle mijote. on y prépare des ragouts de viande (boeuf, mouton, volailles) mitonnés au miel ou avec des légumes de saison ou des frits notamment des dattes, des pruneaux, des citrons au sel. le haut du tajine ressemble à un chapeau de sorciére, permettant à la vapeur de monter et de redescendre pour une cuisson à l'étouffée.
Il existe un autre plat populaire : la tanjia marrakchia. c'est à la fois le nom d'un pot en terre pansu et celui d'un met délicieux à base de mouton et d'épices. on y jette pele-mele tous les ingradients, on le secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'a la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hamman ou le farnchi sera chargé de l'enfuire dans des cendres chaudes pour au moins quatre heures de cuisson à l'étouffé. c'est un olat fait pour les hommes .
